Garbanzos con cilantro, un potaje tradicional extremeño
Aunque lo tengamos asociado a la cocina asiática o latina, el cilantro se usa desde hace siglos en algunas zonas del suroeste de España. Este cocido de Villafranca de los Barros (Badajoz) lo demuestra
Apoteosis de la frescura para unos, hierbajo maligno con sabor a jabón para otros, el cilantro genera opiniones encontradas entre quienes lo aman y quienes lo odian. En lo que sí suele haber consenso es en considerarlo un ingrediente ajeno a la cocina española, más propio de las asiáticas, las latinoamericanas o, como mucho, la portuguesa.
La idea tiene sus fisuras: por un lado, uno de los platos más emblemáticos de Canarias, el mojo verde, lleva cilantro. Y por otro, la hierba se usa en algunos platos tradicionales del suroeste de España, como el gazpacho de cilantro de Huelva o el potaje extremeño de garbanzos con cilantro. Este último es típico de Villafranca de los Barros (Badajoz), según el
